在广州富力海珠城商圈的深处，门客们正被暖锅店的牛肉醇香所眩惑，透过洞开式明档，主顾不错解放挑选牛肉部位，进程潮汕师父处理端上桌涮暖锅，这里的牛肉齐是今日现杀现点现切，从工场到店到主顾餐桌，不会跳动4个小时。近日，海底捞广州首家鲜切牛肉主题店落地广州海珠富力海珠城，将“鲜”度融入暖锅从头给破钞者带高品性的就餐体验。

“鲜”正成为餐饮业破局的关键词。2025年国度多部委聚积印发《对于鼓吹餐饮业高质地发展 陶冶餐饮工作品性的开采见解》，明确荧惑餐饮企业“陶冶食材鲜度照管，保险食物安全”。海底捞广州鲜切牛肉主题店以“从工场到餐桌4小时”的配送鲜度，精确反应策略号令，践行更多“鲜度照管”的可能。

广州海底捞鲜切牛肉主题店将“鲜”演绎为破钞者可昭着感知的抒发。明档厨房背后有一块巨型红色电子展示翻牌，供破钞者玩赏全牛的经典部位和保举服法，让东说念主一进店就印象真切。“从活牛宰杀，现宰现配，专车配送抵达门店，全程不跳动4小时。主题店的鲜牛肉，遴选潮汕热鲜工艺，莫得冷藏排酸措施，咱们保留了鲜肉的原汁原味和鲜活。”海底捞居品联系认真东说念主先容。

传统身手在尺度化的现代餐饮空间内兴奋重生，鲜牛肉要厚味，师父的刀工亦然关键，明档厨房的师父们运刀如飞，切后的肉片在盘中层层铺展。主题店的师父们来自潮汕，领有5年以上的火头解牛之功，他们既具备对鲜牛肉质地的判断力，又领有深通的鲜牛肉切片本领。雪花、嫩肉、匙肉、吊龙、匙柄、胸口捞、三花趾、无花趾等经典部位成为店里新“牌号”，均是自今日宰杀活牛，现宰现配，专车4小时内直配到店。最受迎接的“鲜切牛三拼”让门客一次尽享匙柄的柔韧、嫩肉的爽滑与口胸捞的脂香——这是对牛肉本味的礼赞。

据海底捞暖锅海珠富力广场店司理王志洪先容：“鲜切牛肉上线以来，备受破钞者迎接，除了惯例暖锅居品外，主顾会再点1-2份鲜牛肉，如斯一来，食材更丰富，破钞者的选拔也更多了！在海底捞明档厨房，主顾不错在现场挑选牛肉，不雅看现切后的牛肉极新上桌。自试商业以来，雪花、吊龙、嫩肉等居品点击率较高”。

除了前厅明档厨房的鲜切牛肉，海底捞还将云南的鲜蔬直送餐桌，在后厨云南鲜蔬脆绿欲滴，破钞者下单后即可感受到现剪现食的惊喜。菜单上4款云南区域居品——活体牛油生菜、橡叶生菜、峻岭龙竹甜笋……每一口齐浓缩了彩云之南的阳光雨露。云南鲜蔬遴选无土栽培技术，水培技术消解了传统蔬菜的土腥味，口感更纯粹清甜。“只卖今日”，售罄即止是铁律。当伴计为来宾现场剪下带着露水的生菜时，传递的不仅是食材的极新感，更是对食物稳固安全的安详感。

极新若何成为主顾心中的灯塔？在店内，带着孩子的李女士说：“看着肉现切下来，蔬菜从目前剪下煮进锅里，这种透明感让我对孩子的食物安全更宽心”。近邻桌的年青东说念主则更倾向于拍照纪录鲜肉鲜切下锅短暂，享受煮熟后好意思味入喉的赋闲，称暖锅是“现代年青东说念主的解压神器，莫得什么是一顿暖锅处治不了的”，一位老者细细品味鲜切吊龙后叹息：“这刀工和肉质，和在潮汕牛肉店吃到的同样。”

海底捞居品认真东说念主说念出背后的“鲜切密码”：“‘极新厚味’是主顾最朴素的期待，却需要最复杂的系统因循。通过明档厨房鲜切、现点现切，咱们将‘鲜’可视化、可感知化，让破钞者信得过‘看得见的宽心’造成‘吃得出的稳固’。让极新成为可触摸的体验，咱们除了鲜切牛肉主题店，还在广东推出了鲜切鸡主题店、鲜切脆鲩鱼主题店。过去也会字据主顾需求，捏续作念出更多鲜切主题店。”

 

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